日本の状態を正しく知るためには国際的な比較が大切です。現在の日本の状態を一口に欧米化したなどと言うのは非科学的であり、また有害です。
図6に示すように、総たんばく質に占める動物性たんばく質の割合がわが国のみ半分位で、ほかの国々は違っています。すなわち、欧米諸国は六〇～七〇％を動物性が占め、アジアの国々では、動物性はかなり低くなっています。韓国では近年動物性が三〇％を超えましたが、それでもわが国の昭和三十年代中頃のレベルにすぎません。中国も韓国も、わが固より食肉の食文化は豊かですが、国民の平均的摂取は経済の影響を受けるのです。
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